«Мастерство с Pololo»
«Мастерство с Pololo»
Теория эклеров для тех, кто хочет
не просто следовать рецепту,
а понимать технологию и получать
стабильный результат.
Подробные видео, PDF-материалы и записи вебинаров.
От 2 000 ₽ в месяц.
Все материалы доступны сразу
после оплаты.
не просто следовать рецепту,
а понимать технологию и получать
стабильный результат.
Подробные видео, PDF-материалы и записи вебинаров.
От 2 000 ₽ в месяц.
Все материалы доступны сразу
после оплаты.
«Мастерство с Pololo»
Теория эклеров для тех, кто хочет не просто следовать рецепту, а понимать технологию и получать
стабильный результат.
Подробные видео, PDF-материалы и записи вебинаров.
От 2 000 ₽ в месяц.
Все материалы доступны сразу после оплаты.
стабильный результат.
Подробные видео, PDF-материалы и записи вебинаров.
От 2 000 ₽ в месяц.
Все материалы доступны сразу после оплаты.
Кондитерская онлайн школа
Когда рецепта недостаточно
Даже при точном соблюдении рецептуры эклеры не всегда получаются одинаковыми. Потому что результат зависит не только от последовательности действий, но и от понимания процессов.
-
Тесто ведёт себя по-разному
На его консистенцию влияют ингредиенты, температура, влажность и особенности приготовления. -
Эклеры трескаются или оседают
Могут остаться сырыми внутри, деформироваться или потерять форму после выпечки. -
Другая духовка — другой результат
Привычные температура и время выпечки не всегда работают с другим оборудованием.
-
Исправления наугад создают новые ошибки
Если не понимать причину, изменение рецептуры или режима выпечки может только усложнить ситуацию. -
Стабильные эклеры начинаются с понимания процессов
Когда вы знаете, как ингредиенты, консистенция теста, формовка и условия выпечки влияют на результат, вам больше не нужно полагаться только на рецепт.
Что меняется, когда вы понимаете технологию
Вы перестаёте просто повторять последовательность действий и начинаете осознанно управлять результатом
- Вы понимаете заварное тестоУчитесь видеть нужную консистенцию, понимать, как тесто должно выглядеть на разных этапах, и замечать отклонения ещё до выпечки.
- Вы знаете роль каждого ингредиентаПонимаете, зачем в рецептуре нужны вода, молоко, масло, мука и яйца, как они влияют на структуру теста и почему их нельзя бездумно заменять или менять их количество.
- Вы находите причины ошибокНе просто видите трещины, впадины или непропечённую сердцевину, а анализируете, на каком этапе могла возникнуть проблема и что необходимо изменить в следующий раз.
- Вы адаптируете технологию под свои условияУчитываете особенности ингредиентов, способ формовки и работу своей духовки, чтобы не искать одну универсальную температуру, подходящую абсолютно всем.
Заварное тесто
Подробная теоретическая база о приготовлении заварного теста, его разновидностях и процессах, которые влияют на результат.
Внутри раздела:
Внутри раздела:
- подробные видео о приготовлении заварного теста;
- видеопрезентация с теорией выпечки эклеров;
- классические виды заварного теста;
- безглютеновые и безлактозные варианты;
- рецептуры со сниженной себестоимостью;
- материалы об ингредиентах и их роли в тесте.
Формовка и выпечка
Материалы о том, как придать эклерам аккуратную форму и подобрать условия выпечки под своё оборудование.
Внутри раздела:
Внутри раздела:
- три способа формовки эклеров;
- подробные видео каждого способа;
- особенности выпечки в разных духовках;
- теоретические материалы о влиянии температуры и режима выпечки;
- рекомендации по работе с конкретными условиями и оборудованием.
Ошибки и хранение
Раздел, к которому можно возвращаться, если эклеры трескаются, оседают, деформируются или остаются непропечёнными.
Внутри раздела:
Внутри раздела:
- распространённые ошибки при приготовлении теста;
- причины неудачного результата;
- возможные способы исправления;
- ошибки формовки и выпечки;
- материалы о хранении полуфабрикатов.
Библиотека вебинаров*
Записи прошедших вебинаров и больших онлайн-мастер-классов Pololo Pastry School собраны в одном месте.
В библиотеку входят:
*Записи вебинаров доступны только в доступе на полгода.
В библиотеку входят:
- вебинар о декоре для эклеров;
- вебинар о загустителях и стабилизаторах;
- вебинар о роли эмульсии в кондитерском деле;
- приготовление четырёх видов изделий с одной начинкой;
- 16-часовой онлайн-мастер-класс по эклерам с алкогольными начинками.
*Записи вебинаров доступны только в доступе на полгода.
Вебинары и мастер-классы в записи
Доступны только в тарифе «Мастерство» на полгода
Порционные десерты: Универсальный подход
Запись мастер-класса
Что ждёт в уроке:
Технологическая карта включает:
Рецепт универсальных начинок:
Продолжительность вебинара - 2ч 55мин.
Дата съемки - Август 2025.
Доступ к материалам дается на 6 месяцев с момента покупки.
- Приготовление фисташкового заварного крема;
- Приготовление конфи малина-инжир;
- Формовка тарталеток из песочного теста;
- Приготовление фисташкового франжипана;
- Выпечка тарталеток с франжипаном;
- Приготовление меренги и отсадка безе;
- Приготовление крема дипломат;
- Начинение и декорирование тарталеток и пирожных Павлова;
====+
- Бонусная демонстрация начинения и декорирования заварных пирожных шу и эклеров.
Технологическая карта включает:
Рецепт универсальных начинок:
- Фисташковый заварной крем
- Конфи малина-инжир
- Песочное тесто
- Формовка
- Фисташковый франжипан
- Меренга
- Крем дипломат
Продолжительность вебинара - 2ч 55мин.
Дата съемки - Август 2025.
Доступ к материалам дается на 6 месяцев с момента покупки.
Декор для эклеров
Запись вебинара
Что ждёт в уроке:
Дата съемки - Февраль 2025.
Доступ к материалам дается на 6 месяцев с момента покупки.
- Классическое покрытие эклеров глазурью, техника, нюансы;
- Эффект «Мрамор» на глазури;
- Перенос шокотрансферной картинки на шоколад (плоские пластинки) и на глазурь (эластичная поверхность);
- Шоколадный декор "Смокинг". Нюансы работы с мелким шоколадным декором;
- Работа с трафаретами для эклеров.
Дата съемки - Февраль 2025.
Доступ к материалам дается на 6 месяцев с момента покупки.
Эклеры и эмульсии
Запись вебинара
Что ждёт в уроке:
Дата съемки - Июль 2024.
Доступ к материалам дается на 6 месяцев с момента покупки.
- Теория создания стабильных эмульсий в начинках;
- Почему эмульсии разрушаются, и как это влияет на качество полуфабрикатов и изделий из них;
- Роль эмульсии в заварном тесте, начинках и глазурях для эклеров;
- Как выбирать и заменять ингредиенты для заварного теста;
- Себестоимость эклеров. Как её рассчитать. Разбор на примере.
Дата съемки - Июль 2024.
Доступ к материалам дается на 6 месяцев с момента покупки.
Загустители и стабилизаторы
Запись вебинара
Что ждёт в уроке:
Дата съемки - Январь 2024
Доступ к материалам дается на 6 месяцев с момента покупки.
- Виды изделий из заварного теста наглядно: «голые» эклеры; шу, пари-брест, эклеры с краклином, шукетты;
- Разбор работы загустителей и стабилизаторов: желатин, пектин NH, агар-агар, крахмал, ксантановая камедь. Демонстрация текстур, свойства, дозировки, способы применения.
Дата съемки - Январь 2024
Доступ к материалам дается на 6 месяцев с момента покупки.
Учитесь так, как удобно вам
В «Мастерстве» нет расписания и обязательного темпа. Все материалы открываются сразу после оплаты, поэтому вы сами решаете, с чего начать и сколько времени уделять обучению.
-
Все материалы доступны сразуНе нужно ждать открытия отдельных уроков. Смотрите видео, изучайте теорию или сразу переходите к разделу, который поможет решить текущую задачу. -
Смотрите с любого устройстваОткрывайте материалы с телефона, планшета или компьютера — дома, на рабочей кухне или в дороге. -
Скачивайте PDFТеоретические материалы доступны для скачивания. Их можно сохранить на своём устройстве, распечатать или держать под рукой во время работы. -
Задавайте вопросыЕсли по материалам возникнет вопрос или что-то не получится, напишите об этом в комментариях на GetCourse. Я помогу сориентироваться и подскажу, в каком разделе искать необходимое объяснение.
Как работает обратная связь
Если по материалам возникнет вопрос или что-то не получится, напишите об этом в комментариях на GetCourse. Полина поможет сориентироваться и направит вас к разделу, в котором подробно разобрана нужная тема.
Формат не включает индивидуальное сопровождение и подробный разбор каждой работы.
Формат не включает индивидуальное сопровождение и подробный разбор каждой работы.
Вот лишь небольшая часть отзывов от учеников
Ваш проводник в кондитерский мир
10 лет я изучаю и совершенствую искусство быть кондитером и уже 6 лет делюсь своими знаниями с людьми по всему миру.
Я прекрасно помню, каково это — начинать с нуля и ничего не понимать, задавать десятки вопросов и не задавать ещё больше, пытаясь самостоятельно найти ответы. Потому что я сама регулярно учусь новому как в кондитерской сфере,
так и в совершенно других областях.
Всё это вместе с моим природным спокойствием и эмпатией позволяет мне очень внимательно и бережно относиться к стремлению людей познавать новое.
Я начинаю с азов, углубляюсь в детали, отвечаю на вопросы, корректирую технику, даю советы и никогда не осуждаю за ошибки, зато знаю 1000 и 1 способ, как их исправить.
Я создала Pololo Pastry School, чтобы красивый десерт стал вам по силам!
Я прекрасно помню, каково это — начинать с нуля и ничего не понимать, задавать десятки вопросов и не задавать ещё больше, пытаясь самостоятельно найти ответы. Потому что я сама регулярно учусь новому как в кондитерской сфере,
так и в совершенно других областях.
Всё это вместе с моим природным спокойствием и эмпатией позволяет мне очень внимательно и бережно относиться к стремлению людей познавать новое.
Я начинаю с азов, углубляюсь в детали, отвечаю на вопросы, корректирую технику, даю советы и никогда не осуждаю за ошибки, зато знаю 1000 и 1 способ, как их исправить.
Я создала Pololo Pastry School, чтобы красивый десерт стал вам по силам!
10 лет я изучаю и совершенствую искусство быть кондитером
и уже 6 лет делюсь своими знаниями
с людьми по всему миру.
Я прекрасно помню, каково это — начинать с нуля и ничего не понимать, задавать десятки вопросов и не задавать ещё больше, пытаясь самостоятельно найти ответы. Потому что я сама регулярно учусь новому как в кондитерской сфере,
так и в совершенно других областях.
Всё это вместе с моим природным спокойствием и эмпатией позволяет мне очень внимательно и бережно относиться
к стремлению людей познавать новое.
Я начинаю с азов, углубляюсь в детали, отвечаю на вопросы, корректирую технику, даю советы и никогда не осуждаю за ошибки, зато знаю 1000 и 1 способ, как их исправить.
Я создала Pololo Pastry School, чтобы красивый десерт стал вам по силам!
и уже 6 лет делюсь своими знаниями
с людьми по всему миру.
Я прекрасно помню, каково это — начинать с нуля и ничего не понимать, задавать десятки вопросов и не задавать ещё больше, пытаясь самостоятельно найти ответы. Потому что я сама регулярно учусь новому как в кондитерской сфере,
так и в совершенно других областях.
Всё это вместе с моим природным спокойствием и эмпатией позволяет мне очень внимательно и бережно относиться
к стремлению людей познавать новое.
Я начинаю с азов, углубляюсь в детали, отвечаю на вопросы, корректирую технику, даю советы и никогда не осуждаю за ошибки, зато знаю 1000 и 1 способ, как их исправить.
Я создала Pololo Pastry School, чтобы красивый десерт стал вам по силам!
Эксперт по работе с классическими французскими пирожными и душа школы
Pololo Pastry School
Полина Егорова
150 000+
подписчиков
10+
крупных онлайн-курсов
ЧЕМ Я ГОРЖУСЬ
Участие в ТВ-программах и профессиональных форумах в качестве эксперта
Сотрудничество с ведущими брендами и консультирование кондитерских производств
10+
лет в профессии,
6 лет преподавания
6 лет преподавания
3 500+
учеников
по всему миру
по всему миру
Выберите свой вариант «Мастерства»
Полгода «Мастерства»
Для тех, кто хочет последовательно изучить теорию, применять знания на практике и возвращаться к материалам в процессе работы
✓ Экономия 3 000 ₽
Выгоднее, чем ежемесячная оплата
на 20%
✓ Полный доступ ко всем материалам
✓ Подробные видео и презентации
✓ Уроки представлены в высоком качестве
✓ Скачиваемые теоретические материалы в PDF
✓ Ответы на вопросы в комментариях на GetCourse
✓ Доступ с телефона, планшета и компьютера
✓ Доступ ко всем вебинарам Полины в записи
✓ Экономия 3 000 ₽
Выгоднее, чем ежемесячная оплата
на 20%
✓ Полный доступ ко всем материалам
✓ Подробные видео и презентации
✓ Уроки представлены в высоком качестве
✓ Скачиваемые теоретические материалы в PDF
✓ Ответы на вопросы в комментариях на GetCourse
✓ Доступ с телефона, планшета и компьютера
✓ Доступ ко всем вебинарам Полины в записи
______________________
Доступ на 6 месяцев. Не продлевается автоматически.
12 000 ₽
2 000 ₽ / месяц
при оплате полугодового доступа
при оплате полугодового доступа
Месяц «Мастерства»
Для тех, кто хочет решить конкретный вопрос, изучить нужные разделы или познакомиться с библиотекой
✓ Полный доступ ко всем материалам
✓ Подробные видео и презентации
✓ Уроки представлены в высоком качестве
✓ Скачиваемые теоретические материалы в PDF
✓ Ответы на вопросы в комментариях на GetCourse
✓ Доступ с телефона, планшета и компьютера
✗ Доступ ко всем вебинарам Полины в записи
______________________
Доступ на 1 месяц. Не продлевается автоматически..
2 500 ₽
Ответы на частые вопросы
«Мастерство» — это библиотека теоретических и практических материалов по работе с эклерами и заварным тестом
.
Внутри собраны подробные видео, презентации, PDF-материалы и записи вебинаров* Pololo Pastry School. Это не линейный курс с обязательной последовательностью уроков: вы можете изучать материалы в своём темпе и переходить к нужному разделу, когда возникает вопрос.
*Записи вебинаров доступны только в тарифе «Полгода «Мастерство»
.
Внутри собраны подробные видео, презентации, PDF-материалы и записи вебинаров* Pololo Pastry School. Это не линейный курс с обязательной последовательностью уроков: вы можете изучать материалы в своём темпе и переходить к нужному разделу, когда возникает вопрос.
*Записи вебинаров доступны только в тарифе «Полгода «Мастерство»
«Мастерство» подойдёт как начинающим, так и практикующим кондитерам.
Начинающим материалы помогут сформировать прочную теоретическую базу и понять технологию приготовления эклеров. Практикующие кондитеры смогут систематизировать знания, разобраться в причинах ошибок и добиться более стабильного результата.
Начинающим материалы помогут сформировать прочную теоретическую базу и понять технологию приготовления эклеров. Практикующие кондитеры смогут систематизировать знания, разобраться в причинах ошибок и добиться более стабильного результата.
Да. Если по материалам возникнет вопрос или что-то не получится, вы сможете написать об этом в комментариях к урокам на GetCourse.
Полина поможет сориентироваться и подскажет, в каком разделе подробно разобрана нужная тема.
Обратная связь не включает индивидуальное сопровождение и детальный разбор каждой работы.
Полина поможет сориентироваться и подскажет, в каком разделе подробно разобрана нужная тема.
Обратная связь не включает индивидуальное сопровождение и детальный разбор каждой работы.
Все уроки предварительно записаны. Это означает, что вы можете выбрать любой урок и смотреть его в любое время и в любом месте. Вы также можете пересматривать урок снова и снова, что идеально подходит для обучения в удобном для вас темпе.
Pololo Pastry School — это платформа на основе подписки, где вы можете просматривать и скачивать рецепты. Поскольку платформа не представляет собой структурированный курс с установленной учебной программой или оценками, мы пока не предлагаем сертификаты.
Да, перейдя к оплате, вы можете выбрать российскую или иностранную карту и оплатить из любой страны мира.
А кроме того, вы можете оформить рассрочку до 6 месяцев, однако эта опция доступна только для граждан РФ, так как услуга предоставляется российскими банками.
А кроме того, вы можете оформить рассрочку до 6 месяцев, однако эта опция доступна только для граждан РФ, так как услуга предоставляется российскими банками.
Да. После окончания месячного доступа вы сможете отдельно приобрести полугодовой тариф и получить доступ ко всей теоретической базе и библиотеке записей вебинаров.
Стоимость месячного доступа не засчитывается в оплату полугодового тарифа.
Стоимость месячного доступа не засчитывается в оплату полугодового тарифа.
Конечно! Напишите в Службу заботы школы, чтобы узнать подробности.
Доступ не продлевается автоматически. После оплаты материалы будут доступны в течение выбранного периода — одного месяца или полугода.
Когда этот период закончится, доступ закроется. Если вы захотите продолжить обучение, нужно будет оформить новую покупку.
Когда этот период закончится, доступ закроется. Если вы захотите продолжить обучение, нужно будет оформить новую покупку.
Поскольку доступ не продлевается автоматически, обновлять платёжную информацию для действующей покупки не нужно.
При следующем приобретении доступа вы сможете выбрать подходящий способ оплаты и указать актуальные платёжные данные заново.
При следующем приобретении доступа вы сможете выбрать подходящий способ оплаты и указать актуальные платёжные данные заново.
Все материалы открываются сразу после оплаты. Вам не придётся ждать начала потока или постепенного открытия уроков.
Нет. Наполнение зависит от выбранного периода доступа.
При покупке доступа на месяц вам откроется вся теоретическая база по эклерам: видео, презентации и PDF-материалы о заварном тесте, формовке, выпечке, ингредиентах, ошибках и хранении.
Полугодовой тариф включает всю теоретическую базу, а также библиотеку записей прошедших вебинаров и больших онлайн-мастер-классов Полин.
При покупке доступа на месяц вам откроется вся теоретическая база по эклерам: видео, презентации и PDF-материалы о заварном тесте, формовке, выпечке, ингредиентах, ошибках и хранении.
Полугодовой тариф включает всю теоретическую базу, а также библиотеку записей прошедших вебинаров и больших онлайн-мастер-классов Полин.
Рассрочка доступна гражданам РФ при покупке полугодового доступа.
Остались вопросы?
Напишите в Службу заботы школы в Telegram
Телефон: +7 (969) 100-11-50
Email: PololoPastrySchool@mail.ru
Написать нам Напишите в Службу заботы школы в Telegram
Телефон: +7 (969) 100-11-50
Email: PololoPastrySchool@mail.ru