Мастер-классы
Полины Егоровой
Полины Егоровой
Приглашаю вас вживую погрузиться в магию заварного теста и контраста текстур, в минимализм изящного декора, гармонию и богатство вкусов.
Мастер-класс «Шу»
• Шу «Малина-роза»
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; ванильный взбитый ганаш; конфи с малиной и розовым вареньем; малиновый соус.
• Шу «Ромашка»
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; маковый крем с маскарпоне; лимонный курд; декор из белого шоколада.
• Шу «Сладкая мята»
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; мятный крем дипломат; компотэ с клубникой; мятно-лаймовый гель; свежие ягоды.
• Шу «Арахисовый чизкейк»
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; арахисовый крем «чизкейк»; песочное тесто; соленая карамель; арахис.
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; ванильный взбитый ганаш; конфи с малиной и розовым вареньем; малиновый соус.
• Шу «Ромашка»
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; маковый крем с маскарпоне; лимонный курд; декор из белого шоколада.
• Шу «Сладкая мята»
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; мятный крем дипломат; компотэ с клубникой; мятно-лаймовый гель; свежие ягоды.
• Шу «Арахисовый чизкейк»
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; арахисовый крем «чизкейк»; песочное тесто; соленая карамель; арахис.
9:00-18:00 с перерывом на обед.
• Подробные технологические карты;
• Обеды, чай, кофе, сладкие угощения;
• Коробочка с приготовленными на мастер-классе изделиями;
• Сертификат о прохождении мастер-класса.
• Обеды, чай, кофе, сладкие угощения;
• Коробочка с приготовленными на мастер-классе изделиями;
• Сертификат о прохождении мастер-класса.
Для любого уровня подготовки.
Бронирование места на мастер-класс осуществляется по предоплате. Оставшаяся сумма вносится в первый день мастер-класса по прибытии в студию. Для ИП и юридических лиц возможна оплата по выставленному счету с закрывающими документами.
Мастер-класс «Эклеры»
• Эклер «Золотой слиток»
Корпус из заварного теста; фундучный ганаш; соленая карамель; фундук; шоколадная глазурь.
• Эклер «Тропики»
Корпус из заварного теста; тропический заварной крем; меренга; желе манго-маракуйя; глянцевая глазурь.
• Эклер «Duo»
Корпус из заварного теста; ванильный заварной крем; малиновое кремё; шоколадный декор; глянцевая глазурь.
• Эклер «Тирамису»
Корпус из шоколадного заварного теста; крем тирамису; соленая карамель; какао крупка; кофейный ганаш;
• Эклер «Рафаэлло»
Корпус из заварного теста; миндальный ганаш; миндаль; шоколадная глазурь; кокосовая стружка.
• Эклер «Сигара»
Корпус из шоколадного заварного теста; шоколадное кремё; шоколадная глазурь; декор из сахарной бумаги.
• Эклер «Чай со смородиной»
Корпус из заварного теста; кремё из черной смородины; ганаш с зеленым чаем; шоколадный декор; глянцевая глазурь.
• Эклер «Медовик»
Корпус из заварного теста; сметанный крем; карамельный крем; засахаренный грецкий орех; медовый бисквит; декор из сахарной пасты.
Корпус из заварного теста; фундучный ганаш; соленая карамель; фундук; шоколадная глазурь.
• Эклер «Тропики»
Корпус из заварного теста; тропический заварной крем; меренга; желе манго-маракуйя; глянцевая глазурь.
• Эклер «Duo»
Корпус из заварного теста; ванильный заварной крем; малиновое кремё; шоколадный декор; глянцевая глазурь.
• Эклер «Тирамису»
Корпус из шоколадного заварного теста; крем тирамису; соленая карамель; какао крупка; кофейный ганаш;
• Эклер «Рафаэлло»
Корпус из заварного теста; миндальный ганаш; миндаль; шоколадная глазурь; кокосовая стружка.
• Эклер «Сигара»
Корпус из шоколадного заварного теста; шоколадное кремё; шоколадная глазурь; декор из сахарной бумаги.
• Эклер «Чай со смородиной»
Корпус из заварного теста; кремё из черной смородины; ганаш с зеленым чаем; шоколадный декор; глянцевая глазурь.
• Эклер «Медовик»
Корпус из заварного теста; сметанный крем; карамельный крем; засахаренный грецкий орех; медовый бисквит; декор из сахарной пасты.
9:00-18:00 с перерывом на обед.
• Подробные технологические карты;
• Онлайн доступ к видеоуроку «Выпечка эклеров»
• Обеды, чай, кофе, сладкие угощения;
• Коробочка с приготовленными на мастер-классе изделиями;
• Трафареты для эклеров;
• Сертификат о прохождении мастер-класса.
• Онлайн доступ к видеоуроку «Выпечка эклеров»
• Обеды, чай, кофе, сладкие угощения;
• Коробочка с приготовленными на мастер-классе изделиями;
• Трафареты для эклеров;
• Сертификат о прохождении мастер-класса.
Для любого уровня подготовки.
Бронирование места на мастер-класс осуществляется по предоплате. Оставшаяся сумма вносится в первый день мастер-класса по прибытии в студию. Для ИП и юридических лиц возможна оплата по выставленному счету с закрывающими документами.
Как проходит живой мастер-класс
-
Мини-группыВсех участников мастер-класса делят на группы по 3-5 человек, в которых они готовят полуфабрикаты, собирают и декорируют изделия в соответствии с планом работы. -
Формат «Практика»Участники сами отвешивают продукты, готовят начинки и декор, собирают изделия, используя техкарты и подробные объяснения от шефа. - Всегда под присмотромВо всё время мастер-класса шеф контролирует процессы, происходящие в каждой из групп, давая подсказки и корректируя технику работы участников.
В любой момент можно обратиться с вопросом или за помощью к шефу и её ассистенту. - Форма одеждыВы можете готовить в любой удобной для вас одежде, не обязательно иметь профессиональную униформу. На мастер-классе вам выдадут фартуки. Единственная обязательная часть - сменная обувь - удобная и чистая. И учитывайте, что в процессе работы с десертами в студии работают кондиционеры и будет достаточно прохладно - 19С-22С.
- Целый деньПродолжительность мастер-класса с 9:00 до 18:00 с перерывом на обед.
- ОбедыВ стоимость мастер-класса включены обеды - салат и горячее блюдо. А также чай, кофе, вода и сладкие угощения. Состав обеденного меню высылается для ознакомления в общий чат заранее.
- Презентация и фотоВ конце мастер-класса оформляется презентационный стол со всеми приготовленными изделиями. Все участники получают сертификат о прохождении мастер-класса и делают памятное фото. Папка со всем фотографиями высылается участникам на следующий день.
- ДегустацияКаждый участник забирает с собой коробочку со всеми видами приготовленных на мастер-классе изделий. При желании можно продегустировать десерты прямо в студии и поделиться своими впечатлениями.
Как это было
Мастер-класс по эклерам от Полины Егоровой
В Академии Шоколада в Москве.
Мастер-классы по эклерам и шу
в школе VIP Masters
в школе VIP Masters
Полина Егорова
Эксперт по работе с классическими французскими пирожными в современном исполнении.
9 лет я изучаю и совершенствую искусство быть кондитером и уже более 5 лет делюсь своими знаниями с людьми по всему миру.
Я прекрасно помню, каково это, начинать с нуля и ничего не понимать, задавать десятки вопросов и не задавать еще больше в самостоятельных поисках ответов. Потому что я сама регулярно учусь новому, как в кондитерской сфере, так и в совершенно других областях. Всё это вместе с моим природным спокойствием и эмпатией позволяет мне очень внимательно и бережно относиться к стремлению людей познавать новое. Я начинаю с азов, углубляюсь в детали, отвечаю на вопросы, корректирую технику, даю советы и никогда не осуждаю за ошибки, зато знаю 1000 и 1 способ, как их исправить.
Мои мастер-классы - это место, где люди вдохновляются, обмениваются энергией, находят друзей и узнают бесконечно много о том, как делаются красивые и вкусные десерты.
9 лет я изучаю и совершенствую искусство быть кондитером и уже более 5 лет делюсь своими знаниями с людьми по всему миру.
Я прекрасно помню, каково это, начинать с нуля и ничего не понимать, задавать десятки вопросов и не задавать еще больше в самостоятельных поисках ответов. Потому что я сама регулярно учусь новому, как в кондитерской сфере, так и в совершенно других областях. Всё это вместе с моим природным спокойствием и эмпатией позволяет мне очень внимательно и бережно относиться к стремлению людей познавать новое. Я начинаю с азов, углубляюсь в детали, отвечаю на вопросы, корректирую технику, даю советы и никогда не осуждаю за ошибки, зато знаю 1000 и 1 способ, как их исправить.
Мои мастер-классы - это место, где люди вдохновляются, обмениваются энергией, находят друзей и узнают бесконечно много о том, как делаются красивые и вкусные десерты.
О шефе
*Компания Meta Platforms Inc., владеющая социальными сетями Facebook и Instagram, по решению суда от 21.03.2022 признана экстремистской организацией, ее деятельность на территории России запрещена.