Стоимость 500 р.
Запись остается
в доступе на месяц
Продолжительность вебинара
4,5 часа
в доступе на месяц
Продолжительность вебинара
4,5 часа
Запись вебинара
Полины Егоровой,
эксперта кондитерской
онлайн школы
Pololo Pastry School
Полины Егоровой,
эксперта кондитерской
онлайн школы
Pololo Pastry School
"Декор для эклеров:
работа с глазурями
и шоколадом"
работа с глазурями
и шоколадом"
Программа вебинара
Классическое покрытие эклеров глазурью, техника, нюансы
Работа с трафаретами для эклеров
Перенос шокотрансферной картинки на шоколад
(плоские пластинки) и на глазурь (эластичная поверхность)
Эффект "Мрамор" на глазури
Нюансы работы с мелким шоколадным декором
Шоколадный декор "Смокинг"
Презентация 4 потока курса ProЭклеры
Участников вебинара ждут уникальные условия
со скидками и бонусами
со скидками и бонусами
Все участники вебинара
получают в подарок
доступ к библиотеке вебинаров:
- Приготовление ШУ "Сладкая мята" пошагово.
- История Полины, с чего она начинала и какие этапы прошла на пути к преподаванию.
- Виды изделий из заварного теста.
- Инвентарь, который понадобится на курсе. В формате демонстрации.
- Ингредиенты, как их выбирать, на что обращать внимание. В формате презентации.
- Отсадка сливочного крема на основе кокосовой сгущенки разными насадками. В формате демонстрации.
- Какими начинками можно заполнить изделия из заварного теста.
- Чем можно декорировать эклеры.
- Эклеры: 5 шагов на пути от хобби до стабильного заработка.
- 5 видов загустителей: желатин, пектин, крахмал, агар-агар, ксантановая камедь.
- 4 вида изделий из заварного теста: эклеры, шу, кольца, шукеты.
- Узнаете, какими эклеры должны быть внутри и что требуется для формирования идеальной полости.
- Узнаете, какие духовки подходят для выпечки эклеров.
- Теория создания стабильных эмульсий в начинках. Почему эмульсии разрушаются, и как это влияет на качество полуфабрикатов и изделий из них.
- Что такое эмульгаторы, и когда нужно их добавлять.
- Что делать если ганаш или другой крем расслоился, стал рыхлым и крупинистым.
- Какую роль эмульсии играют в заварном тесте, начинках и глазурях для эклеров.
- Как выбирать и заменять ингредиенты для заварного теста.
- Какой может быть себестоимость эклеров. Как её рассчитать. Разбор на примере.
| Автор и ведущая вебинара Полина Егорова Приветствую вас! За 7 лет практической работы, я узнала о заварном тесте всё Готова поделиться с вами профессиональными секретами и знаниями, чтобы вы начали готовить такие же красивые и вкусные десерты из заварного теста на своей кухне
|