«Мастерство с Pololo»
«Мастерство с Pololo»
Теория эклеров для тех, кто хочет
не просто следовать рецепту,
а понимать технологию и получать
стабильный результат.
Подробные видео, PDF-материалы и записи вебинаров.
От 2 000 ₽ в месяц.
Все материалы доступны сразу
после оплаты.
«Мастерство с Pololo»
Теория эклеров для тех, кто хочет не просто следовать рецепту, а понимать технологию и получать
стабильный результат.
Подробные видео, PDF-материалы и записи вебинаров.
От 2 000 ₽ в месяц.

Кондитерская онлайн школа

Когда рецепта недостаточно

Даже при точном соблюдении рецептуры эклеры не всегда получаются одинаковыми. Потому что результат зависит не только от последовательности действий, но и от понимания процессов.

  • Тесто ведёт себя по-разному

    На его консистенцию влияют ингредиенты, температуры, техника и инвентарь, и, конечно, особенности приготовления.

  • Эклеры далеки от совершенства

    Они могут трескаться, деформироваться, опадать, быть слишком тонкими или с сильно выраженными бороздками. А вместо заветной полости внутри случается наблюдать сплошное непропеченное тесто.

  • Другая духовка — другой результат

    Стабильные эклеры — это всегда поиск параметров, подходящих именно для ваших условий: температуры, времени выпечки и нужной консистенции теста (да, даже ее мы регулируем, подстраиваясь под оборудование с которым работаем).

  • Исправления наугад создают новые ошибки

    Если не понимать причину, изменение рецептуры или режима выпечки может только усложнить ситуацию.

  • Стабильные эклеры начинаются с понимания процессов

    Сам по себе рецепт даёт лишь последовательность действий. Когда вы знаете, как ингредиенты, консистенция теста, формовка и условия выпечки влияют на результат, вам больше не нужно полагаться только на технологическую карту.
Что вас ждет в обучении
Заварное тесто
Подробная теоретическая база о приготовлении заварного теста, его разновидностях и процессах, которые влияют на результат.

Внутри раздела:
  • подробные видео о приготовлении и замесе заварного теста тремя способами: вручную, в планетарном миксере, в кухонном комбайне;
  • рецептуры классического, шоколадного, безлактозного и безглютенового заварного теста, нюансы работы с каждым из них;
  • материалы об ингредиентах и их роли в тесте.
  • ароматизация и окрашивание заварного теста.
Этот раздел поможет понять, из чего складывается правильная консистенция теста и как изменения в рецептуре отражаются на готовых изделиях.
Формовка и выпечка
Материалы о том, как придать эклерам аккуратную форму и подобрать условия выпечки под своё оборудование.

Внутри раздела:
  • подробные видео трех способов отсадки и формовки эклеров;
  • лекция с презентацией о теорией выпечки заварных изделий;
  • теоретические PDF-материалы об особенностях работы с разными духовками;
  • подробные видео о выпечке эклеров: в бытовой духовке, в конвектомате, с шамотным камнем.
Вы сможете сравнить разные способы формовки и понять, почему режим, который подходит одной духовке, может не дать такого же результата в другой.
Ошибки и хранение
Раздел, к которому можно возвращаться, если эклеры трескаются, оседают, деформируются или остаются непропечёнными.

Внутри раздела:
  • распространённые проблемы при приготовлении теста, формовке и выпечке эклеров — причины неудачного результата и способы исправления ошибок;
  • материалы о хранении полуфабрикатов;
  • ведение "эклерного дневника".
Вместо случайных изменений рецептуры вы сможете последовательно проанализировать процесс и понять, на каком этапе могла возникнуть проблема.
Библиотека вебинаров*
Записи прошедших открытых уроков и больших онлайн-мастер-классов Pololo Pastry School собраны в одном месте.

В библиотеку входят:
  • вебинар о декоре для эклеров;
  • вебинар о загустителях и стабилизаторах;
  • вебинар о роли эмульсии в кондитерском деле;
  • приготовление четырёх видов изделий с одной начинкой;
Эти материалы помогут углубить знания, лучше понять работу ингредиентов и расширить представление об их возможностях.

* Записи вебинаров доступны только в тарифе «Мастерство: погружение».
Вебинары в записи
Доступны только в тарифе «Мастерство: погружение»
Порционные десерты: Универсальный подход
Декор для эклеров
Эклеры и эмульсии
Загустители и стабилизаторы
Присоединиться
Учитесь так, как удобно вам
В «Мастерстве» нет расписания и обязательного темпа. Все материалы открываются сразу после оплаты, поэтому вы сами решаете, с чего начать и сколько времени уделять обучению.
  • Все материалы доступны сразу
    Не нужно ждать открытия отдельных уроков. Смотрите видео, изучайте теорию или сразу переходите к разделу, который поможет решить текущую задачу.
  • Смотрите с любого устройства
    Открывайте материалы с телефона, планшета или компьютера — дома, на рабочей кухне или в дороге.
  • Скачивайте PDF
    Теоретические материалы доступны для скачивания. Их можно сохранить на своём устройстве, распечатать или держать под рукой во время работы.
  • Задавайте вопросы*
    Если по материалам возникнет вопрос или что-то не получится, напишите об этом в комментариях на GetCourse. Я помогу сориентироваться и подскажу, в каком разделе искать необходимое объяснение.

    *Доступно на тарифе «Мастерство: погружение».
Вот лишь небольшая часть отзывов от учеников
  • Виктория Косоухова
    Обучение от Полины действительно невероятно высокого качества! Сколько же там знаний, какая выверенная подача материала!
    Я действительно совершенно случайно попала на курс: увидела рекламу, пришла в восторг от Полины и качества ее работы! И решила, что мне нужно это обучение!
    Забавно, что до этого я не только не сделала ни одного эклера, но и была к ним достаточно равнодушна.
  • Екатерина Назарова
    За Полиной наблюдаю примерно 3-4 года. Однажды попала на ее бесплатный мастер-класс и сразу влюбилась. Тогда поняла, что с Полиной можно делать невозможное! Полина готовит настолько детальные уроки, что невозможно что-то сделать не так.
    В курсах Полины мне нравится, что параллельно с видео есть печатные файлы, которые остаются с нами навсегда. В них также пошагово прописано каждое действие, что очень удобно, потому что у меня как у новичка часто каша в голове. А здесь всё всегда будет под рукой! Само обучение поставлено на результат! И он действительно есть!
  • Людмила
    @sayeclair
    Огромное спасибо, я ни разу не пожалела, когда пошла на обучение! Такие важные и нужные знания получила ♥♥♥
  • Никита Харлашин
    @vanillanikk
    Безумно рад, что прошел обучение и научился делать крутые эклеры.
    Курс оправдал себя на все 100%. Весь материал дан очень доступно, все нюансы разъяснены подробно.
    До этого эклеры сильно трескались - моя духовка агрессивно нагревает и быстро остывает. В итоге я пеку с 2 камнями, результат стабильный.
    Я очень доволен своим результатом, даже не думал, что так круто все получится. Обязательно буду рекомендовать вашу школу.
  • Юлия Повереннова
    За Полиной наблюдаю очень давно. Как-то уже собиралась покупать курс по эклерам. Но подумала, что в моей духовке не получится выпекать классные изделия. В этот раз решилась. Очень рада, что опять не отложила обучение и попробовала. У меня получилось!
    Я целых две недели не могла приступить к выпечке. Хотелось результат сразу получить и кучу продуктов не переводить.
    Уроки пересмотрела много раз и перечитала материал. Всё очень подробно изложено. Масса нюансов. Если уроки смотреть внимательно и читать, все вопросы и ситуации разобраны в учебном материале.
    У меня первая проба была очень удачная!
    Потом несколько раз - похуже. Но, хочу сказать, ни одного совсем провального запёка. Не выкинула ни одного эклера, они ни разу не опали. И "взорванная с краклином" партия была съедена. Даже без начинки получилось очень вкусно.
    Результатом обучения очень довольна! Ожидания и реальность у меня совпали.
    Подача материала на высоком уровне. Ощущаешь бережное отношение, профессиональный подход, уверенность.
    Рекомендую школу.
  • Екатерина Жилкина
    Хочу поблагодарить за этот потрясающий курс!
    Давно следила за творчеством Полины, поехала на живой МК и решила закрепить результаты онлайн-курсом.
    Самым сложным оказалось "подружиться" со своей духовкой, чтобы увидеть ту самую заветную полость в эклерах!
    Совершенству нет предела, поэтому буду и дальше стараться делать свой продукт лучше!
    Pololo Pastry School уже порекомендовала и буду дальше рекомендовать.

Ваш проводник в кондитерский мир

10 лет я изучаю и совершенствую искусство быть кондитером и уже 6 лет делюсь своими знаниями с людьми по всему миру.
Я прекрасно помню, каково это — начинать с нуля и ничего не понимать, задавать десятки вопросов и не задавать ещё больше, пытаясь самостоятельно найти ответы. Потому что я сама регулярно учусь новому как в кондитерской сфере,
так и в совершенно других областях.
Всё это вместе с моим природным спокойствием и эмпатией позволяет мне очень внимательно и бережно относиться к стремлению людей познавать новое.
Я начинаю с азов, углубляюсь в детали, отвечаю на вопросы, корректирую технику, даю советы и никогда не осуждаю за ошибки, зато знаю 1000 и 1 способ, как их исправить.

Я создала Pololo Pastry School, чтобы красивый десерт стал вам по силам!
10 лет я изучаю и совершенствую искусство быть кондитером
и уже 6 лет делюсь своими знаниями
с людьми по всему миру.

Я прекрасно помню, каково это — начинать с нуля и ничего не понимать, задавать десятки вопросов и не задавать ещё больше, пытаясь самостоятельно найти ответы. Потому что я сама регулярно учусь новому как в кондитерской сфере,
так и в совершенно других областях.
Всё это вместе с моим природным спокойствием и эмпатией позволяет мне очень внимательно и бережно относиться
к стремлению людей познавать новое.
Я начинаю с азов, углубляюсь в детали, отвечаю на вопросы, корректирую технику, даю советы и никогда не осуждаю за ошибки, зато знаю 1000 и 1 способ, как их исправить.

Я создала Pololo Pastry School, чтобы красивый десерт стал вам по силам!

Эксперт по работе с классическими французскими пирожными и душа школы
Pololo Pastry School

Полина Егорова

150 000+
подписчиков
10+
крупных онлайн-курсов
ЧЕМ Я ГОРЖУСЬ
Участие в ТВ-программах и профессиональных форумах в качестве эксперта
Сотрудничество с ведущими брендами и консультирование кондитерских производств
10+
лет в профессии,
6 лет преподавания
3 500+
учеников
по всему миру

Выберите свой вариант «Мастерства»

«Мастерство: погружение»
Для тех, кто хочет последовательно изучить теорию, применять знания на практике и возвращаться к материалам в процессе работы

✓ Доступ на 6 месяцев

✓ Выгоднее, чем ежемесячная оплата
на 20%

✓ Подробные видео и презентации

✓ Скачиваемые теоретические материалы в PDF

✓ Ответы на вопросы в комментариях на GetCourse

✓ Доступ ко всем вебинарам школы в записи

______________________


Доступ на 6 месяцев

12 000 ₽
2 000 ₽ / месяц
при оплате полугодового доступа
Присоединиться
«Мастерство: старт»

Для тех, кто хочет решить конкретный вопрос, изучить нужные разделы или познакомиться с библиотекой


✓ Доступ на 1 месяц

✓ Идеально, чтобы понять, подходит ли вам формат обучения и глубина материалов

✓ Подробные видео и презентации

✓ Скачиваемые теоретические материалы в PDF

✗ Ответы на вопросы в комментариях на GetCourse

✗ Доступ ко всем вебинарам школы в записи

______________________


Доступ на 1 месяц

2 500 ₽
Присоединиться
Работы моих учеников
Ответы на частые вопросы
Еще больше вдохновения и пользы вы найдете в моих соцсетях.
Остались вопросы?
Напишите в Службу заботы школы в Telegram
Телефон: +7 (969) 100-11-50
Email: PololoPastrySchool@mail.ru
Написать нам

*Компания Meta Platforms Inc., владеющая социальными сетями Facebook и Instagram, по решению суда от 21.03.2022 признана экстремистской организацией, ее деятельность на территории России запрещена.

Лицензия выдана Министерством образования Московской области
№ Л035-01255-50/02410345
от 4 июня 2025 г.
ИП Егорова П.С.
ИНН 504025516278
ОГРНИП 323508100379523
Публичная оферта
Политика обработки персональных данных